目前我国食品添加剂有知识问答:食品添加剂有哪些

更新时间:2021-09-18 07:12:42作者:高考复习网

食品添加剂有哪些

目前国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。7Do高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

在我们购买的很多食品中会添加食品添加剂,大家都知道如果食品添加剂如果超标可能会影响我们的身体健康,所以会好奇食品添加剂有哪些?7Do高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

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详细解答7Do高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 01

    抗氧化剂
    (1)BHA:丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是中国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小,较为安全。

    (2)BHT:二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说,毒性稍高一些

    (3)PG:没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些,毒性较低。

    (4)TBHQ:特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好。7Do高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 02

    漂白剂
    这类物质均能产生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外,还具有防腐作用。此外,由于亚硫酸的强还原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。7Do高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 03

    着色剂
    又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。7Do高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 04

    护色剂
    护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需添加适量的护色剂,使制品呈现良好的色泽。7Do高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 05

    增味剂
    是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。
    中国允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸二钠5'-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。7Do高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 06

    防腐剂
    是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。7Do高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

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