我国把鲁、川、粤、苏知识问答:中国八大菜系及特点

更新时间:2021-09-18 06:50:52作者:高考复习网

中国八大菜系及特点

国把鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽称为八大菜系,分别有香、辣、鲜、麻、咸、清蒸油炸煮腌多种特点。0Yv高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

在我国的美食文化上历史悠久,菜系可分为八大菜系,那八大菜系都有什么特点呢?今天高三网来为大家详细讲解一下。0Yv高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

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Zhong-Guo-Ba-Da-Cai-Xi-Ji-Te-Dian

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  • 01

    鲁菜
    鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
    特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。0Yv高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 02

    川菜
    是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,在明末清辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大革新,逐渐发展成了现在的川菜。0Yv高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 03

    粤菜
    即广东菜,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟 。由广府菜(即广州府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。
    特点是口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。0Yv高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 04

    苏菜
    即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。
    特点是口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。0Yv高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 05

    闽菜
    闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。
    特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。0Yv高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 06

    浙菜
    浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分,对身体健康十分有益。
    特点是口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。0Yv高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 07

    徽菜
    指徽州菜,简称徽菜,是中国八大菜系之一。
    特点是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。0Yv高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

  • 08

    湘菜
    湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。
    特点是口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。0Yv高考复习资料-高考复习计划与学习方法-高考解题技巧-高考复习网

标签: 中国八大菜系及特点

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